Kebab to jedno z najpopularniejszych dań typu fast food w Polsce. Aromatyczne mięso, chrupiące warzywa, sosy o różnej ostrości i świeże pieczywo sprawiają, że danie to zdobyło serca milionów konsumentów, a na rynku pojawiają się coraz nowsze i ciekawsze odmiany. Jednak kebab to nie tylko szybki posiłek – to potrawa o bogatej historii, różnorodnych wersjach i interesującym tle kulturowym.
Historia kebaba
Historia kebaba jest znacznie starsza, niż mogłoby się wydawać. Już w czasach starożytnych wojownicy z Bliskiego Wschodu piekli kawałki mięsa nad otwartym ogniem, często nabijając je na miecze, które służyły jako prowizoryczne szpikulce. Sama nazwa „kebab” wywodzi się z języka perskiego i arabskiego, oznaczając „pieczenie” lub „grillowanie”. Najstarsze źródła kulinarne wspominają o potrawach przypominających kebab już w IX wieku na terenach dzisiejszego Iranu i Turcji. Prawdziwy przełom nastąpił w XIX wieku w Anatolii, gdzie powstał döner kebab, czyli mięso pieczone na pionowym rożnie. To rozwiązanie było niezwykle praktyczne, pozwalało równomiernie piec mięso i odcinać cienkie, soczyste plastry na bieżąco. W XX wieku kebab rozpoczął swoją wielką wędrówkę po Europie. Tureccy imigranci w Niemczech zaczęli sprzedawać döner kebab w bułce z warzywami i sosami, co uczyniło go wygodnym daniem na wynos. W Berlinie powstały pierwsze punkty kebabowe, które dziś są ikonami kulinarnymi miasta. Do Polski kebab dotarł w latach 90., wraz z otwarciem gospodarki i wzrostem liczby lokali gastronomicznych. Początkowo był postrzegany jako egzotyczna nowość, ale szybko zdobył ogromną popularność, szczególnie wśród młodych ludzi i studentów. Dziś jest nieodłącznym elementem polskiego krajobrazu kulinarnego, obecnym zarówno w dużych miastach, jak i w małych miejscowościach.
Rodzaje kebaba
Kebab występuje w wielu wersjach, zależnie od regionu pochodzenia oraz sposobu podania. Najpopularniejsze odmiany to:
Döner kebab – mięso pieczone na pionowym rożnie, podawane w bułce, picie lub tortilli.
Shish kebab – kawałki mięsa nadziane na szpikulce i grillowane, często serwowane na talerzu z ryżem i sałatką.
Adana kebab – pikantne mielone mięso, formowane na długich szpikulcach i pieczone nad ogniem; charakterystyczne dla kuchni tureckiej.
Iskender kebab – mięso podawane na kawałkach pity, polane sosem pomidorowym i jogurtem.
Shawarma – podobna do dönera, ale z innymi przyprawami, często bardziej aromatycznymi i ostrymi.
Kebab – jeden z najbardziej popularnych fast foodów w Polsce
Fenomen kebaba w Polsce jest bardzo ciekawym zjawiskiem. Jeszcze trzydzieści lat temu potrawa ta była uważana za egzotyczną, a dziś stała się jednym z najczęściej wybieranych dań typu fast food. Jej popularność wynika z kilku czynników. Przede wszystkim kebab jest stosunkowo tani, za kilkanaście złotych można otrzymać sycący posiłek, który wystarcza na kilka godzin. Dodatkowo lokale serwujące kebaby znajdują się praktycznie wszędzie, od dużych miast po małe miejscowości, w galeriach handlowych, na stacjach benzynowych czy osiedlach mieszkaniowych. Dużą zaletą jest możliwość personalizacji, klienci mogą wybierać rodzaj mięsa, typ pieczywa, sosy i dodatki, co pozwala dopasować smak do indywidualnych preferencji, zarówno miłośników łagodnych potraw, jak i ostrych przypraw. Wersje wegetariańskie i wegańskie dodatkowo poszerzają grupę odbiorców. Istotna jest także szybkość przygotowania, w czasach, gdy tempo życia stale rośnie, kebab jest wygodnym wyborem dla osób, które nie mają czasu na gotowanie. Wreszcie, stał się on synonimem jedzenia po wyjściu na miasto, wiele lokali działa do późnych godzin nocnych, a nawet całą dobę, co sprawia, że kebab jest naturalnym wyborem młodych ludzi wracających do domu.
