W dobie rosnącej świadomości na temat zdrowego stylu życia obserwujemy fascynujący trend – dynamiczny rozwój rynku win bezalkoholowych. Choć wciąż mniej popularne od swoich tradycyjnych odpowiedników, zyskują coraz większe grono zwolenników. Nic dziwnego – wina bezalkoholowe kuszą nie tylko bogactwem smaków i aromatów, ale również licznymi korzyściami dla zdrowia.
Co to znaczy, że wino jest bezalkoholowe?
W wyniku dealkoholizacji otrzymywany jest napój, zawierający śladowe ilości alkoholu, zazwyczaj między 0,0% a 0,4%. Czy jednak taki trunek można uznać za napój alkoholowy? To pytanie może być mylące, biorąc pod uwagę, że nawet powszechne produkty, jak chleb razowy, kefir czy sok jabłkowy, również posiadają pewne ilości alkoholu, mieszczące się w przedziale od 0,2% do 0,5%. W kontekście napojów alkoholowych, normą jest uznanie za alkoholowy produktu, który ma zawartość alkoholu przekraczającą 0,5%. Ponadto, obecna technologia pozwala na produkcję win bezalkoholowych, często z dokładną zawartością alkoholu wynoszącą 0,0%.
Jak powstaje?
Istnieją trzy różne metody produkcji wina bezalkoholowego:
- Tradycyjna technika, znana od dawna, ale obecnie rzadziej stosowana, polega na zamrażaniu wina poprzez wykorzystanie różnic w temperaturze zamarzania między alkoholem a wodą. Kluczem jest znalezienie momentu, w którym alkohol jest w stanie ciekłym, podczas gdy woda zamienia się w lód, tworząc pierwsze kryształy. Aby zwiększyć zawartość alkoholu, można zebrać charakterystyczny osad na powierzchni. Jeśli chcemy zmniejszyć zawartość alkoholu, ciekły etanol staje się niepożądanym składnikiem.
- Drugą metodą jest destylacja próżniowa, która polega na podgrzaniu cieczy do 30 stopni Celsjusza i odparowaniu alkoholu. Starannie kontrolując ten proces, możliwe jest całkowite wyeliminowanie procentowej zawartości alkoholu. Ta złożona procedura nie wpływa na garbniki, flawonoidy i polifenole, które są korzystnymi składnikami wina. Liczne metody dealkoholizacji zostały opatentowane w celu produkcji wysokiej jakości wina bezalkoholowego.
- Trzecią metodą produkcji wina bezalkoholowego jest technika wirującego stożka, stosowana głównie na skalę przemysłową. Wino poddawane jest działaniu sił odśrodkowych, które przemieszczają cząsteczki alkoholu i oddzielają je od innych składników. Technika ta skutecznie eliminuje alkohol i jest powszechnie stosowana w produkcji na dużą skalę.
Aspekty zdrowotne
W dzisiejszych czasach, gdy dbanie o zdrowie staje się priorytetem, coraz częściej zastanawiamy się nad alternatywami dla tradycyjnych trunków. Jednym z ciekawych rozwiązań jest wino bezalkoholowe, które, choć pozbawione procentów, niekwestionowanie dzieli z tradycyjnym winem szereg korzystnych właściwości.
Ochrona serca i układu krwionośnego:
Warto zauważyć, że spożywanie bezalkoholowego czerwonego wina może skutecznie obniżać ryzyko chorób serca, takich jak miażdżyca czy nadciśnienie. Flawonoidy, obecne w tym napoju, działają jako naturalne związki spowalniające procesy utleniania, chroniąc jednocześnie przed nadmiernym odkładaniem się cholesterolu i powstawaniem zakrzepów. Dodatkowo wpływając na poziom dobrego cholesterolu (HDL), stanowią one ważny element profilaktyki zdrowia serca.
Wsparcie dla mózgu:
Dzięki obecności resweratrolu, wino bezalkoholowe może mieć pozytywny wpływ na funkcje mózgu. Badania z Johns Hopkins University wykazały, że regularne spożywanie tej substancji stymuluje oksygenazę hemową, chroniąc neurony przed uszkodzeniami. Co więcej, resweratrol korzystnie wpływa na pamięć, poprzez stymulację hipokampu, odpowiedzialnego za przyswajanie nowych informacji.
Zwalczanie nowotworów:
Badania przeprowadzone na University of Virginia ujawniły, że skórka czerwonych winogron, obecna w winie bezalkoholowym, zawiera substancje zdolne do niszczenia komórek nowotworowych. Te substancje hamują również produkcję białka budującego guzy nowotworowe, co sprawia, że picie tego napoju stanowi skuteczną formę ochrony przed rakiem jelita grubego.
Elixir młodości:
Określenie wina bezalkoholowego jako „eliksiru młodości” ma swoje uzasadnienie w obecności resweratrolu. Ten silny przeciwutleniacz nie tylko stymuluje gen długowieczności (SIR2), ale również wspiera produkcję białek chroniących organizm przed procesami starzenia. Działa to zarówno na poprawę wyglądu zewnętrznego, jak i kondycji narządów wewnętrznych.
Przeciwdziałanie próchnicy:
Warto zauważyć, że wino bezalkoholowe może zaskoczyć swoją zdolnością do przeciwdziałania próchnicy. Bogactwo antyoksydantów w tym napoju hamuje namnażanie bakterii w jamie ustnej, szczególnie tych odpowiedzialnych za powstawanie ubytków w uzębieniu. Według badań z Madrytu i Zurychu, wino bezalkoholowe okazuje się skuteczniejsze w ochronie przed próchnicą niż jego alkoholowy odpowiednik.
